Sopa de espárragos vegana para el frío

Una deliciosa sopa de espárragos vegana para el frío.

Ingredientes:

2 racimos de espárragos

1/2 cebolla picada

2 Cda de aceite de olivo

5 Tazas de consomé de verduras

½ Taza de leche de almendra

¼ Cda jugo de limón

Cómo preparar:

1. Cortar espárragos en trozos
2. En una olla grande, calentar el aceite de olivo a fuego lento, cocinar la cebolla unos minutos hasta que se suavicen.
3. Agregar los espárragos, sal y pimienta a la olla. Agregar el consomé y dejar cocinar de 15 a 20 minutos.
4. Pasar los ingredientes de la olla a la licuadora y agregar leche de almendra.
5. Agregar limón, sal y pimienta a la sopa.
6. Servir caliente.